Il giorno successivo al martedì Grasso di Carnevale ha inizio il periodo di Quaresima in cui il precetto religioso ci ricorda l’astenersi dal magiare le carni.
Nelle antiche tradizioni contadine del Valdarno questa festa era molto sentita ed a tavola era abitudine segnare l’inizio di questo periodo con cibi a base di “pesce povero” alla portata di tutti come ad esempio le aringhe salate chiamate “salacche“.
La festa della Salacca è stata mantenuta fino ai giorni nostri ed a San Giovanni Valdarno (Ar) si continua a festeggiarla tutti gli anni nel quartiere Oltrarno nel pomeriggio del Mercoledi delle Ceneri durante il quale ci sono stand gastronomici dove guastare non solo pesce ma anche prodotti casarecci e prelibatezze per grandi e bambini ed attrazioni ricreative.